LEGUMINOSAS

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Científicos y empresas del sector reunidos en Toronto con motivo del segundo Simposio sobre Salud y Alimentos de Leguminosas resaltaron hoy la multitud de beneficiosos efectos de las legumbres y discutieron formas de incorporarlas en la vida moderna, que cada día se les relega más en su papel dietario.
La conferencia también ha señalado que las legumbres son una poderosa arma para luchar contra la desnutrición en los países en vías de desarrollo
Gordon Bacon, consejero delegado de Pulse Canada (la asociación de productores de legumbres canadienses que ha organizado el simposio) destacó a Efe el doble papel dietario de las legumbres.
"Pensamos que las legumbres tienen un gran futuro para responder a una amplia gama de problemas, desde la desnutrición en los países en desarrollo a la nutrición excesiva, que afecta a gran parte de la población en los países desarrollados", afirmó Bacon.
Bacon añadió que las leguminosas "tienen un perfil de nutrición que lo hacen idealmente adaptado para proporcionar un elevado nivel de nutrición. Es una fuente de muchas proteínas y fibras con un índice de glicemia bajo".
Pero a pesar de todas sus ventajas de cara a la salud humana, su consumo en muchos países se ha reducido dramáticamente en los últimos años.
Jammeh Kennedy, uno de los cocineros más famosos que existe actualmente en Canadá, señaló que uno de los problemas de las legumbres es que han sido asociadas con "comida de pobres", pero precisó que eso está empezando a cambiar.
La doctora Carmen Asensio Vegas, responsable del Departamento de Hortofruticultura del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León en España, coincide con la valoración de Kennedy.
"El problema es que con tanto 'marketing' como tenemos en nuestra sociedad, las legumbres se han quedado con un papel muy pobre. Hay que volver a llamar la atención al consumidor, fundamentalmente al joven consumidor", precisó.
La doctora Asensio considera que la labor que hay que hacer es atraer a los jóvenes a las legumbres con nuevos productos.
"Hay que introducirlas en bebidas, en bizcochos, en panes, en repostería, para que no las asimilen con un plato de sus abuelos que no tienen ningún interés", agregó.
Por su parte, Manuel Gómez Pallarés, profesor de Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias de la Universidad de Valladolid en España, precisó que los investigadores intentan "incorporar esas legumbres, en colaboración con empresas, en algún producto, de manera que se pueda hacer más apetecible a la población" explicó.
Gómez Pallarés añadió que las modestas legumbres también están jugando un papel fundamental en la explosión de la nueva cocina española.
"Conseguimos nuevas texturas, nuevas sensaciones, y creemos que es una buena manera para que a la población le lleguen este tipo de productos y mejorar un poquito su salud", precisó.
El profesor español ha acudido a Toronto con muestras de dos productos hechos en colaboración con la empresa de Zamora (centro de España) Harina Castellana.
Gómez Pallares enseñó unas especies de granos, de los cuales dijo: "Esto es un 'snack' de garbanzo hecho cien por ciento con harina de garbanzo, y un 'snack' hecho cien por ciento con harina de lentejas".
"Es un producto muy parecido a un gusanito. Esta lleno de aire, es un producto muy saludable, con un alto contenido en fibra, con hidratos de carbono de lenta asimilación y rico en proteínas, que en el mercado sería una alternativa muy buena a todos los productos hechos con harina de maíz", continuó.
Con productos como estos los científicos tratan de reincorporar las legumbres en la dieta diaria, de manera tal que se puedan eliminar los problemas de la obesidad en los países ricos y los de desnutrición en el mundo en vías de desarrollo

RONQUIDOS & OBESIDAD

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La mejor cura para los ronquidos es bajar de peso, según un estudio

Obesidad Esas personas que roncan sin pausa en cuanto se quedan dormidas sufren de apnea obstructiva del sueño (OSA), señala el estudio, que indica que la pérdida de peso no es un medicamento milagroso o un tratamiento altamente avanzado.
Más bien es una terapia efectiva a corto plazo que tiene un precio muy modesto, apuntó Henry Tuomilehto, del Departamento de Otorrinolaringología del Hospital de la Universidad Kuopio, en Finlandia.
Según el facultativo, la intervención quirúrgica para eliminar la obstrucción no tiene un efecto prolongado, los aparatos que se usan con ese objetivo no sirven si los pacientes no son constantes en su aplicación o tienen resultados decepcionantes.
Además, comentó, la apnea obstructiva del sueño generalmente es tratada cuando está avanzada o es grave.
La dieta de bajas calorías y el estilo de vida activo que ayuden a reducir de peso constituyen un tratamiento efectivo para quienes sufren de este tipo de apnea moderada, agregó.
El estudio, realizado en 81 pacientes con OSA moderada, reveló que 40 que siguieron una dieta que limitó las calorías y realizaron ejercicios lograron reducir su peso en alrededor de 20 kilos en un año.
Mantuvieron el peso y eso significó una reducción considerable de los síntomas de apnea, además de otros problemas vinculados a la obesidad como la hipertensión, el colesterol alto y la diabetes, indicó el estudio.
Por el contrario, los otros 41 pacientes que solo recibieron consejos para mejorar su estilo de vida y perder peso en una media de tres kilos tuvieron menores posibilidades de reducir sus problemas de apnea.
"Existe una relación bastante clara y aunque no necesariamente recomendaríamos una restricción calórica a todos, uno de los primeros tratamientos para OSA debería ser que los pacientes pierdan peso", afirmó Tuomilehto.